Interiorisme comercial per a Restaurant Jiribilla

El xef barcelonès Gerard Bellver, associat amb el mexicà Alejandro Álvarez, és el pilot del nostre últim projecte gastronòmic, ubicat al barri de Sant Antoni de Barcelona. Tan bon punt entris per les portes del “Jiribilla”, de seguida notaràs aquella essència picant, càlida i especiada tan tradicional i identitària de la terra de Mèxic. 

“Que tingui solera”, ens deien en Gerard i l’Alejandro el primer dia que es van asseure dins el nostre estudi. De fet, una de les premisses que ens van posar sobre la taula era la de construir un restaurant que fos elegant i que vibrés com els carrers mexicans.   

A Mèxic, jiribilla és un concepte que fa referència a una inquietud, però també descriu alguna cosa amb doble sentit. I, precisament, aquesta dualitat és la que copsa la zonificació del “Jiribilla”, en què hi conflueixen dins un mateix espai tres escenaris en harmonia: la zona de la barra, a l’entrada del restaurant, la zona de la cuina i la zona del menjador.

El primer detall que dona el tret de sortida al “Jiribilla” és un moble de grans dimensions situat a l’entrada dreta del restaurant. És una peça confeccionada a mida a través d’una combinació de fustes reciclades d’un moble antic de farmàcia i fustes d’encofrat de construcció. 

Custodiada per tamborets model Tulum Banana, de la marca Taller de las Indias, la barra del “Jiribilla” dona el tret de sortida al restaurant. Permet allotjar a 28 comensals i està equipada amb totes les eines necessàries que la permeten funcionar com una entitat independent a la cuina. 

La seva morfologia de seguida crida l’atenció: apareix disposada en forma de “U” i s’allarga fins la cuina. Està construïda a partir de totxo manual i amb un sobre de marbre negre de Calatorao. 

I és que precisament, una de les nostres resolucions a nivell espacial va ser dotar de protagonisme i versatilitat funcional a un element tant senzill com el totxo manual. Repetint aquest element i jugant amb la seva posició i mides, hem aconseguit diverses funcions: una d’elles és, per exemple, avançar algunes d’aquestes peces a la zona de la barra per tal que actuïn com a ganxo per a penjar jaquetes i bosses. Tanmateix, a la zona de la barra hi ha fornícules petites fetes amb totxo que permeten emmagatzemar-hi diferents utensilis de parament de sala.

A més, aquest element es repeteix també a la zona dedicada a l’exposició de vins. Una bodega diferenciada amb dues vinoteques, una per a vins blancs i l’altra per a vins negres, queda emmarcada dins aquesta materialitat protagonista. 

Una dels grans protagonistes del “Jiribilla” és la làmpada fixa que ressegueix tota la forma de la barra fins a arribar a la zona de la cuina. Es tracta d’una estructura metàl·lica collada al sostre que compleix una doble funció: il·luminar i emmagatzemar. A més, aquesta peça també ens ha permès unificar la barra i la cuina exterior de show cooking, i cohesionar i unificar l’espai a nivell visual.

Aquest volum té un perímetre exterior de 31m i està revestit amb 50 frontals confeccionats a partir de vidre catedral intercalats amb prestatges. El color que té el vidre retroil·luminat fa que l’espai quedi banyat en tons blau-verd i faci un giny al mar i a la brisa del Pacífic, dos elements protagonistes dins la carta del restaurant.

Gaspatxo de tomàquet verd, xili fumat i verdures confitades, llobarro amb salsa de mantega morita, llengua amb salsa de mole, i guisats catalans a dojo. Aquests son alguns dels plats que es poden degustar dins el menjador, un espai que permet acollir fins a 53 comensals i en què les taules apareixen enfocades a un show cooking ubicat dins una illa oberta. 

Per vestir l’espai i allotjar als comensals, hem incorporat taules i cadires confeccionats amb fusta i fibres naturals del model Tulum de la marca Taller de las Indias. Aquesta sala-menjador està abraçada per un banc perimetral amb seients abatibles que actuen com a espai d’emmagatzematge. És una peça que hem vestit amb coixins de tons naturals i l’hem intercalat amb jardineres dissenyades a mida que juguen amb diferents mides i una varietat diversa de plantes típiques de l’imaginari mexicà.

La cuina del “Jiribilla” és un espai en plena efervescència que rebutja els convencionalismes i fusiona el receptari català i mexicà. En aquest cas, hem plantejat aquest escenari perquè aparegui semi obert. La primera part de la cuina està oberta al menjador perquè el comensal pugui observar en viu i directe la preparació escrupolosa de cada plat. 

Una illa central d’inoxidable és el volum protagonista de l’escenari de la cuina oberta. Hem zonificat aquesta primera part de la cuina en diverses àrees que permeten que els membres de l’equip puguin treballar alhora en un mateix espai diferents punts d’una mateixa elaboració culinària. És, en resum, un show cooking a la vista i obert al públic pensat per dur-hi a terme els últims retocs i cocció dels aliments. 

Aquesta illa, a més, està confeccionada amb frontals de colors taronges emmarcats amb detalls d’inoxidable que segueixen la tònica cromàtica del restaurant, i permet que s’integri amb la resta de l’espai.

Portes endins, la cuina continua en plena acció, i compta amb una zona tancada al públic que hem distribuït amb un espai de cocció, de tall, de pastisseria i d’emmagatzematge. Tot plegat, dut a terme amb mobiliari de cuina d’inoxidable pensat per l’ús professional. 

Per conferir una sensació d’intimitat i calidesa a l’espai, enlloc d’optar per les típiques tonalitats blanques amb què se solen vestir els banys dels restaurants, vam decantar-nos pels colors càlids i foscos, com els tons terra, pardo o bisó, seguint i respectant la paleta cromàtica que predomina i defineix el “Jiribilla”. Aquesta elecció de colors confereix al bany una sensació íntima i acollidora. 

Fugint de la impersonalitat, també hem incorporat siluetes i figures mexicanes pintades a mà a les portes de les cabines de bany, que no tenen distinció de gènere. A més, també hem integrat l’art en aquest espai, col·locant peces que provenen de Mèxic. 

Una de les banderes Coblonal és mantenir l’essència i autenticitat pròpia de cada espai reformulat. En aquest cas, ens vam trobar que el local estava vestit amb terra de formigó. Les irregularitats i rugositats pròpies d’aquest tipus de paviment les hem convertit en una solució estètica, omplint-los amb resina, objectes i records típics de Mèxic. 

Per celebrar i mostrar l’essència del “Jiribilla”, les receptes del seu xef no només estan recopilades al costat dels fogons de la cuina. També les hem plasmat en forma de quadres exposats a les parets del local.

Així doncs, “Jiribilla” es posiciona com un racó de Barcelona en què l’essència de Mèxic queda mesclada de manera equilibrada i harmoniosa amb la tradició mediterrània. Hem pensat amb cura i minúcia cada detall per acabar confeccionant un espai polifacètic i multifuncional en què s’hi pot dinar o sopar, però també prendre un bon còctel de signatura mexicana al migdia o un cafè a mitja tarda. 

En definitiva, “Jiribilla” és un espai en què podràs gaudir d’una experiència culinària única dins un entorn que copsa l’essència acolorida, vibrant i càlida de Mèxic. Et convidem a descobrir i indagar en els nostres projectes, o bé visitar les nostres plataformes socials per conèixer amb més profunditat l’essència Coblonal.